Caprese Dessert (DEMO Rezept)

Tomateneis, Basilikum-Granité, Mozzarella-Perlen, Olivenhippe, Tomatenmousse von Hans Häge, www.gasthof-zum-bad.de , Langenau Zutaten Tomateneis: 500 g Tomatenpüree (von reifen, passierten Strauchtomaten) 50 g Glukose 60 g Dextrose 50 ml Olivenöl 25 g Tomatenmark 5 g Balsamico weiß Salz, Pfeffer, Zucker, Tabasco, Limette Tomatenmousse: 200 ml Tomatenwasser 200 g geschlagene Sahne 20 g Zucker 20 g weiße…